牛肝菌怎么挑选？牛肝菌这样吃营养又美味食材百科

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　　牛肝菌怎么挑选？

　　黄牛肝菌的挑选

　　1.看菌脚的软硬度，菌脚软的菌子是空心的，多是劣质产品，上等品的菌脚比较硬；

　　2.确定是否泡过水。菌脚黑色大部分在水里泡过。当你用手轻轻挤压菌瓤时，你会发现水会出来。到了下午，水就蒸发了；

　　3.从新鲜度来看，新鲜正宗的菌脚一般都带有泥土垢或杂草，而处理过的菌脚基本都是平整的。

　　白牛肝菌的选育

　　1、看形状

　　毒一般又粘又滑，菌盖上常长一些杂物或斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

　　2、观颜色

　　毒蘑菇多为金黄色、粉色、白色、黑色、绿色。无毒蘑菇多为、淡紫或灰红色。

　　3、闻气味

　　毒蘑菇尝起来像土豆或。无毒蘑菇有或味。

　　4、看分泌物

　　将采摘下来的新鲜野生蘑菇的茎撕掉，无毒分泌物清澈如水，有的呈白色，菌面撕断不变色；有毒分泌物粘稠，呈红棕色，撕裂后在空气中容易变色。