滑炒石蹦的做法滑炒石蹦怎么做家常菜

石蹦也叫石蛙，学名“棘胸蛙”，形似青蛙，但身形更大，浑身乌黑，在兰溪是比较常见而有名的野味，它生长在小涧小溪或附近的岩石下，石蹦肉质细嫩、鲜美，属著名山珍。目前已有养殖石蹦，价格要比野生的低一半以上。北京军海癫痫病医院

主料：养殖石蹦3只（约重600g）

配料：熟笋50g、甜青椒、红椒块各5小块 <癫痫病那里可以治？p>调料：葱段5g、蒜末15g、酱油30毫升、精盐2g、粗盐5g、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、干淀粉10g、色拉油500毫升（约耗60毫升）

滑炒石蹦的做法

1、将石蹦切去头、四肢脚爪，剪开腹部，摘去内脏，用粗盐将石蹦外皮反复搓擦，去净皮上黏液污物后洗净。

2、然后将每只石蹦斩成约14块，用精盐抓捏上劲，上海癫痫病治疗医院加黄酒5毫升、干淀粉抓匀，笋切滚刀块（附注〔2〕），小碗内放入酱油、黄酒、白糖、蒜末、味精调成对汁待用。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时倒入石蹦，用筷子划散。

4、再倒入笋块、青、红椒块，见石蹦收缩转色后连油倒入漏勺沥去油。

5、原锅放在旺火上，倒入石蹦等原料，烹入对汁，投入葱段、淋上亮油，翻炒均匀后即可装盘。

云南有没有治癫痫的医院特点：色泽红亮，石蹦滑嫩，肉质鲜细，汁紧味浓。

制作关键

1、石蹦斩块要一刀清，块的大小要基本相似，减少老嫩的差距。

2、上浆时先要用精盐捏上劲，防止滑油时脱浆，笋块要小于石蹦，过大不易熟透。

3、掌握好油温及加热时间，油温过高来不及划散，容易粘连结团，油温过低容易脱浆使石蹦肉变老，加热一般在20秒钟左右（要根据火力情况灵活儿童患上癫痫病怎么办掌握），即可连油倒入漏勺沥油。将石蹦倒回锅内，烹入对汁翻炒均匀即可装盘。

关键词:

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