梅菜扣肉的做法()

发布时间：2020-09-09 阅读量： 来源： 北京军海癫痫病医院

配料：油盐料酒、葱姜八角少许

梅菜扣肉的做法步骤：

1.泡发梅干菜

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2.精选五花肉

3.水中加料酒、八角、姜切片不要断，水烧开

4.五花肉放入开水20分钟，然后放凉，吸干表面水分，抹上老抽，再放入少许油，锅中煎成这样

5.煎炸好后切成0.5厘米的薄片

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6.泡好洗净的梅干菜切小段，像菜一样香调好口味

7.取一个大碗，先皮向下码好五花肉，再铺上炒好的梅干菜，再撒少许盐、放姜片、少许料酒

8.上笼，中火2小时，定时2小时，省心

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梅菜扣肉成品

梅菜扣肉的做法烹饪小贴士：

1、花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡

2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形山东癫痫哪里治比较好成虎皮

3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后制一个小时以上，这样肉片才算准备好了

4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等，底味爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来

5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。

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